Priča o konzervansima

Kroz povijest ljudi su pronalazili inovativne načine da očuvaju hranu, piće i kozmetiku čistim i sigurnim za korištenje bez hladnjaka i zamrzivača, kemikalija ili praktičnih plastičnih posuda.

Civilizacije poput drevnih Grka spremale su meso i ribu u sol da ostanu jestivi mjesecima nakon ulova. Godine 2003. u 2.400 godina staroj brodskoj olupini s dna Crnog mora, pronađene su kosti dvometarskog soma; riba je bila osušena i izrezana na odreske kako bi nahranila članove posade tijekom nesretnog putovanja. Slično su i drevni Egipćani sušili žitarice i čuvali ih u zapečaćenim spremnicima kako bi osigurali da traju što dulje. Kao vrijedan izvor hrane, žitarice su bile neka vrsta valute u starom Egiptu. Poslije je sva hrana predstavljala moć. Zaštita hrane bila je zbog toga od vitalne važnosti, a spremišta za hranu morala su biti sigurna i pouzdana poput banke. Dimljenje hrane još je jedan od tradicionalnih i prirodnih načina produženja roka trajanja hrane. Od vremena neandertalaca ljudi su rabili vatru kako bi konzervirali hranu.

Rane civilizacije dimile su hranu na vrhu dimnjaka i tipija. Temperatura vatre isušila bi hranu pa bi ona duže trajala.

Postoje i dokazi da su rani ljudi dimili hranu na dimnjacima i tipijima da duže traje. Dimljeni losos, delikatesa u kojoj se uživa kao dio doručka sa šampanjcem, najprije se jela u nomadskim Američkim plemenima prije nekoliko stoljeća. Tisuću i nešto godina nakon toga i voće se umakalo u alkohol - još jedan prirodni konzervans - da produlji život na polici. To znači da u voću koje se ubere ljeti, možete uživati zimi. Nije poznato kada su ljudi započeli ovaj proces, međutim postoje dokazi iz ranog rimskog doba o konzerviranom voću koje se gnječilo s ječmom i narom da se dobije vrsta voćnog kolača. Voćni kolač kakav mi poznajemo potječe iz srednjeg vijeka. Svježe i sušeno voće zajedno se namakalo u alkohol i začine cijelu godinu. Zatim se dodavalo kolačima i obrocima za vrijeme oskudice svježe hrane.

Tijekom Drugoga svjetskog rata količine jaja i mlijeka bile su ograničene, i njihova alternativa u prahu nudila se zbog toga što je imala puno duži život na polici.

Ova navika potpuno je zaživjela u Viktorijanskom dobu kada se sušeno voće namakano u alkoholu uživalo u obliku pirea i tradicionalnog Božićnog pudinga. U stvari, zbog visokog udjela alkohola i šećera Božićni kolač može trajati desetljećima, čak i stoljećima – tome može posvjedočiti obitelj Ford iz Michigan-a, SAD. Oni polažu tvrdnje o neobičnom nasljeđu pečenom 1878: Božićni puding koji je napravila njihova prabaka i koji se prenosi iz generacije u generaciju, i što je posebno dojmljivo, još je jestiv. Na mnogo načina i na mnogo točaka u našoj evoluciji prirodno očuvanje bilo je ključ za očuvanje čovjeka. Tijekom Drugoga svjetskog rata količine jaja i mlijeka bile su ograničene, i njihova alternativa u prahu nudila se zbog toga što je imala puno duži život na polici. Na isti su način usoljena govedina i svinjetina predstavljene kao termički obrađeno konzervirano meso. Takve alternative očuvale su se na mnogo načina. Jaja u prahu i mlijeko radili su se brzim isušivanjem svježih proizvoda. Ovaj proces poznat je kao dehidriranje, a danas se rabi u proizvodnji instant kave i temeljca u kockicama. Dok su jaja i mlijeko u prahu bili od mnogih prezreni, sadržavali su iste nutritivne vrijednosti kao i njihovi svježi dvojnici, u vrijeme kada nisu bili dostupni. U stvari, mjera za odrasle jedno je jaje na tjedan. Jaja u prahu mogu se dodati u torte i kolače, a mogu se i rehidrirati vodom i rabiti u tekućem obliku.